蛋糕粉是低筋面粉吗，懒人蛋糕10秒学会（要分清高筋、中筋、低筋）

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1、买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议搞懂再买不会错

天天吃面粉，你真的懂面粉么？我原本以为每个人都应该对于面粉有些基础的了解，毕竟天天吃天天看，直到一次逛超市，我才发现自己的这种想法大错特错。事情的来龙去脉是这样的，我在超市的面粉区转来转去，就是单纯的看各种品牌面粉的各项指标，看着玩，这是我的一种爱好。

当我看面粉时，发现了旁边一个大概50多岁的大姐，也在挑选面粉，和我不同的是，她来回围着面粉转了很多圈，还是没有找到自己满意的，走到我身边的时候，这位大姐嘴里还小声的嘀咕着：这么大的超市怎么没有面粉呢？

我无意中听到这句话，心里甚是奇怪，好奇的盯着她说：大姐你面前的这些全是面粉呀？为啥说没有面粉呢？

这位大姐疑问的望着我说，这里不全是小麦粉么？我要买面粉！

哦哦哦，原来如此，我才知道原来有些人不知道小麦粉就是面粉，面粉就是小麦粉这件事，于是我告诉大姐，小麦粉就是面粉，面粉就是用小麦为原料研磨加工出来的面粉。大姐听到这里也恍然大悟，笑呵呵的说了声谢谢。

既然有很多人连小麦粉是面粉这件事都不清楚，那么我相信什么是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，会有更多人搞不懂，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，其中的区别，以及用法，保证让大家看的明明白白的！

辟谣：关于面粉的那些谣言，别再被伪知识所蒙骗

谣言一：面粉攥在手中，成团的就是高筋粉，散开的就是低筋粉

网上流传着这么一种说法，就是面粉筋度的高低，可以用手纂一下，看面粉是否成团来判断。

而且很多人还对这种做法分析的头头是道，实际上这种说法纯属胡扯，面粉的筋度高低，并不能通过用手简单的一纂就能判断出来。

手中握着的面粉是否成团，是否松散开，只和一个因素有关，就是面粉的含水量，含水量高的面粉，攥紧后就容易成团，不容易松散开，反之面粉的含水量比较低，面粉比较干燥的话，手中的面粉就很容易松散开，不容易成团。

所以用手纂面粉是否成团，只能判断面粉的干湿度，无法判断其筋度高低。

谣言二：看面粉颜色，辨别面粉筋度

网上还流传着一种谣言，说面粉的筋度可以通过面粉的颜色判断出来，而这种说法也是无稽之谈。

因为面粉的颜色只和一个因素有关，就是小麦研磨的细腻程度，面粉之所以会出现深浅不一的颜色，主要原因就是小麦研磨的精细程度不同。

面粉颜色越白，说明面粉加工研磨的次数越多，面粉颗粒越细腻，反之面粉颜色发暗发深，则是说明面粉加工研磨次数较少，属于粗加工的面粉，面粉颗粒较粗糙，所以看起来颜色较深。颜色不够白。

高筋面粉

判断面粉的筋度高低，主要有两种方式，一种是看面粉包装袋上的营养成分表中的蛋白质含量，蛋白质含量在12.0%以上的都属于高筋面粉。

另一种方法就是通过看面粉的执行标准号，一般高筋面粉的执行标准号是GB/T8607.

虽然看执行标准号也能够判断面粉是否是高筋粉，但是却不建议选择这种方法，因为执行标准号只能看出是高筋面粉，却不能知道面粉的具体筋度，反而看每100克面粉中含有的蛋白质含量的多少，更能精确的对比出，不同品牌面粉之间的筋道差异。

就好比是蛋白质是12%的面粉和蛋白质12.7的面粉都是高筋面粉，但是每100克面粉中含有12.7的蛋白质的面粉，筋度更高，做出的面食口感更好。

高筋面粉适合做什么？

举几个简单的例子，像是馒头，包子，饺子皮，面包，拉面，手擀面，刀削面，筋饼等等。

一般高筋面粉适合于吃起来有嚼头，并且面食本身需要一定韧性的，可塑性，以及拉扯的要求，都用的是高筋面粉。

中筋面粉

中筋面粉蛋白质含量在9%-12%之间的面粉，如果看执行标准的话则是GB/T1355

判断面粉筋度的方法之上这两种，其它任何辨别面粉筋度的方法都不准确。

中筋面粉适合做什么？

像是家里用的最多的面粉就是中筋面粉，中筋面粉也算是一种通用面粉，适合大多数面食的制作。

很多人分不清中筋面粉和高筋面粉的区别，实际上很好区分，主要就在于筋度上，像是做面条的话，用中筋面粉做的面条容易出现断裂，尤其是做一些需要拉扯的面食，中筋面粉因为筋道不够，所以做出来的面食很容易断裂，高筋面粉较少出现这种情况。

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在9%以下的面粉，如果看执行标准的话则是GB/T8608

低筋面粉适合做什么？

低筋面粉是一种不常用的面粉，一般家里很少会用到，它经常被用于一些西点糕点的制作上，所以低筋面粉也叫做蛋糕粉，像是松软的蛋糕，酥脆的饼干都用低筋面粉。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

2、蛋糕粉是低筋面粉吗？

这个蛋糕粉是低筋面粉的一种，做蛋糕也是低筋面粉主要用途之一。当然低筋粉也可以做饼干曲奇、松软的南方包点例如叉烧包、奶黄包等茶点、酥点等。

之所以有些叫蛋糕粉，有些叫低筋粉，主要是厂家用的哪种分类标准名称，用筋度来分的就叫低筋粉，用用途来分的叫蛋糕粉，其实本质差别不大。

不过也有一些蛋糕粉配方可能会筋度特别低一点，以适合蛋糕的松软特质。蛋糕口感一般希望松软、化口，如果筋度太高，组织太强韧就较难咬断，难咀嚼，就没那么膨松细腻的口感了。比较常见的品牌有美玫低筋面粉、王后低筋粉、新良蛋糕粉等等，有品质要求又不想太贵的，可以用美玫的低粉，很不错的。

3、蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉

蛋糕粉是低筋面粉。用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕就会比较蓬松。

低筋面粉蛋白质含量在百分之九点五以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕，酥性饼干，花卷等。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作，而与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之十三点五，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，高筋粉多用于做面条。

4、蛋糕面粉是低筋面粉吗

低筋面粉和蛋糕粉不一样。低筋面粉和蛋糕粉的区别在，低筋面粉主要原料是水分含量在13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，蛋糕粉的主要原料是小麦粉；低筋面粉更加适合制作酥松的食品，蛋糕粉更加适合做含糖很高的蛋糕糊。

低筋面粉也被称为蛋糕粉和薄力粉，它的蛋白质含量较少，筋度较低，所以通常被用来制作蛋糕等酥松的食物，但它和用来制作蛋糕的蛋糕粉是一样的。

不同的是，首先蛋糕粉的原料是小麦粉，是单一产品的名称，而低筋面原料是面粉，是对一种类别的名称。蛋糕粉一定是低筋面粉，而低筋面粉不止是蛋糕粉。除此之外，还有一种叫做派粉的面粉，这种面粉也属于低筋面粉，但却不是蛋糕粉，也有不少蛋糕粉，会添加一些其它的原料，使制作出来的蛋糕成功率更高，所以低筋面粉和蛋糕粉在严格意义上来说，是不一样的。低筋面粉除了可以用来制作蛋糕、饼干、点心等食物，还可以用来制作馒头、包子、饼等食物，只不过在口感上，不及中筋面粉做出来的好吃，使用中筋面粉用来制作馒头、包子、饼等食物，操作也会更加简单，而低筋面粉更加适合制作酥松的食品。

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